Ở Hàng Châu, Trung Quốc, có người đã nói rằng xào thì luôn tốt hơn luộc. Và đó chính xác là cách pha chế trà Long Tỉnh nổi tiếng thế giới.
Bí quyết tạo nên loại trà Long Tỉnh ngon nhất thế giới
Trà Long Tỉnh (tiếng Hán giản thể: 龙井茶; phồn thể: 龍井茶, bính âm: lóngjǐngchá) là một loại trà xanh nổi tiếng của Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc.
Giống như hầu hết các loại trà xanh khác, lá trà Long Tỉnh được sao khô để tránh quá trình lên men. “Quá trình lên men” ở đây được hiểu là quá trình những lá trà tươi sau khi hái dần mất đi mùi vị trà, kết quả của quá trình oxy hóa do các enzyme. Sự oxy hóa này bị ngăn chặn bằng việc sấy và làm bay hơi nước trong lá trà trước khi nó hoàn toàn bị héo. Khi được ngâm vào nước, lá trà Long Tỉnh sinh ra màu vàng xanh lá cây, mùi thơm dịu, vị đậm, có chứa Vitamin C và Axít amin.
Vào mùa Xuân, trà Long Tỉnh Tây Hồ nảy chồi với hình dáng nhọn, bóng, rất đẹp mắt với màu xanh non, trên búp trà không có lông, nước trà xanh vàng tươi sáng, tỏa ra hương thơm hạt dẻ, pha lẫn chút hương của lửa, tư vị tươi mát, êm dịu, bã trà vẫn giữ được màu xanh non và còn nguyên vẹn (không bị nát).
Còn lại các cấp bậc của Trà Long Tỉnh được giảm dần theo thời gian thu hoạch, ngoại hình từ nhỏ đến to, màu sắc từ xanh non đến xanh sẫm, từ búp bóng đẹp đến thô ráp, mùi hương thơm đậm đà đến nhẹ nhàng, tư vị nồng hậu đến đơn giản màu nước từ vàng tươi sáng đến màu vàng nâu, bã trà từ xanh đến vàng nâu… tổng thể sẽ kém hơn Trà Long Tỉnh mùa xuân (hay còn gọi là trà đầu tiên).
Trà Long Tỉnh hiện nay thường được sử dụng máy móc để sao trà, phương pháp sao thủ công thường được sử dụng rất ít, chính vì thế mà hình dạng của búp trà thường bị dẹp hơn, thiếu đi sự chỉnh chu trong quá trình sao trà, búp trà thường có màu xanh đậm, chất lượng kém hơn hẳn với loại trà được sao chế bằng tay thủ công.
