Đây là loại đặc sản chỉ có ở hai tỉnh Bạc Liêu và Cà Mau. Bẻ miếng cá kho hay thịt kho tàu, gắp ít dưa chua, thêm một và cơm trắng, người thưởng thức sẽ cảm hết được sự quyến luyến của miền đất này.
Bồn bồn thuộc họ lau sậy, mọc trên nước, rễ thả nổi như rau muống, lá dài giống sả, có khả năng chịu ngập sâu đến 1 m. Đi hái bồn bồn chỉ cần cầm ngọn lôi ra, tước phần lá ở ngoài, bẻ lõi màu trắng bên trong.
Bồn bồn có thể xào, nấu canh, nhưng muối dưa là tiện nhất và bảo quản được lâu dài. Sản phẩm đã muối lại được dùng để nấu canh, xào chua ngọt, kho với cá hay thịt. Nếu thêm đường, bột ngọt, ớt tỏi giã nhỏ vào thì rất giống kim chi. Món này ăn vào vừa giòn, vừa mềm, nửa giống măng, nửa giống ngó sen. Đặc biệt, món dưa chua này để lạnh càng ngon.
Dưa bồn bồn bán chạy quanh năm. Khách đến Bạc Liêu, Cà Mau đều muốn thưởng thức món này và không quên mang về vài cân làm quà cho người thân.
