So với cách làm bằng máy, ruốc thịt giã tay tuy cầu kỳ và mất thời gian, nhưng có hương vị thơm ngon một cách đặc biệt, sợi ruốc bông tơi đậm đà.
Món ruốc thịt lợn (chà bông) là món ăn thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng. Với tính tiện lợi, dễ chế biến, dễ kết hợp với rất nhiều món ăn khác nên ruốc thịt lợn luôn được các bà nội trợ yêu thích chế biến cho cả gia đình ăn dần.
Ruốc thịt lợn tự tay làm với mùi thơm đặc trưng ăn kèm với xôi nóng, bánh mì hay cháo đều rất ngon. So với cách làm bằng máy, ruốc thịt giã tay tuy cầu kỳ và mất thời gian, nhưng có hương vị thơm ngon một cách đặc biệt, sợi ruốc bông tơi đậm đà.
Thịt được cắt thành từng miếng như thế này và rang chín nhưng không quá khô
Nguyên liệu làm ruốc thịt
– Thịt lợn nạc (phần thịt ở mông), tốt nhất là chọn mua thịt nguyên miếng, miếng thịt tươi ngon và dính dẻo khi đó ruốc sẽ rất ngon.
– Nước mắm nguyên chất, lưu ý là nước mắm càng ngon thì ruốc càng dậy mùi thơm.
Cách làm ruốc thịt
Miếng thịt được cắt dọc thớ sẽ làm cho ruốc ngon hơn, đậm đà hơn.
– Thịt lợn sau khi mua về lọc hết phần gân, thái miếng thịt hình chữ nhật dài khoảng 5cm, như vậy thịt vừa giữ được độ ngọt vốn có, lưu ý là thái dọc thớ thịt thì giã ruốc mới thành sợi. Bước tiếp theo là rửa qua nước, sau đó để ráo.
– Tiếp đến, trút thịt vào nồi và ướp với nước mắm khoảng 30 phút.
Thịt thái dọc thớ, khi giã vẫn còn giữ nguyên thớ thịt
– Sau đó cho nồi thịt đã ướp lên bếp đun (thêm khoảng 1-2 bát con nước), đun nhỏ lửa khi nước cạn bớt thì đảo đều tay cho đến khi miếng thịt chín và để lại phần nước thịt (phần nước thịt này sẽ đổ vào ruốc khi rang, ruốc sẽ đậm đà hơn rất nhiều).
Thịt giã không cần quá nhuyễn
– Khi thịt đã chín, giã ruốc bằng cối đá. Đó thực sự là món ruốc thơm ngon đúng vị truyền thống. Giã ruốc khi thịt còn đang nóng thì sợi thịt sẽ mềm và dễ giã hơn.
– Khi giã không cần phải giã quá nhuyễn. Nhưng muốn sợi ruốc bông tơi thì xé bằng tay. Càng xé nhỏ thì ruốc càng bông, nhưng xé vừa phải thì khi ăn vẫn cảm nhận được độ ngọt nhất định của thịt ruốc.
Thành phẩm sau khi ruốc được xé bằng tay và rang đều.
– Khi giã xong, trút toàn bộ phần ruốc đã xé và phần nước thịt vào chảo chống dính, đảo đều liên tục cho đến khi ruốc vàng, khô vừa và thơm. Sau đó đổ ra đĩa để ruốc nguội và cho vào lọ thuỷ tinh để bảo quản. Và tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lọ thuỷ tinh bảo quản ruốc được đun trên nước sôi khử trùng và để khô
Chúc các bạn thành công với món ruốc thịt thơm ngon!
*Món ăn và hình ảnh do Fb Mai Thoa thực hiện