Món canh bóng thả là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội.
Để có được bát canh bóng thả cân bằng được vị của các món trong mâm cỗ, đòi hỏi người nấu phải có sự chuẩn bị cẩn thận tỉ mỉ trong từng khâu chế biến.
Những miếng bóng bì được làm sạch, thả trong nồi nước dùng gà có thêm chút giò sống và ít con tôm he ngọt thanh thơm lừng, cùng với rau củ, nấm hương… đi kèm, canh bóng thả quả là món canh đặc sắc .
Canh bóng cuộn giò sống nấu thả được biến tấu từ món canh bóng thả, chỉ khác một chút là tạo hình thành những cánh hoa hình tròn cho bát canh bóng điệu đà hơn mà vẫn giữ được vị đặc trưng của món ăn.
Dân Việt sẽ hướng dẫn các bạn nấu món canh bóng quấn giò sống đặc biệt này:
Nguyên liệu làm canh bóng
Bóng: 100g (chọn miếng bóng thăn, vuông vức, vuốt tay lên 2 mặt bóng để chọn miếng ko có lông)
Giò sống: 300g
Nấm hương cúp: 12 cái (ngâm mềm cắt chân để nhồi giò)
Nấm hương rừng: 12 cái ngâm mềm cắt chân
Tôm he khô: 3con (ko có tôm he thì thay bằng tôm nõn loại khô ngon)
Cà rốt: 1 củ để tỉa hoa
Hoa lơ xanh: 1c
Su hào: 1c
Đậu Hà lan: 12 quả
Nước dùng gà: 2l
3 thìa canh rượu gạo, 1 nhánh gừng nhỏ
Cách làm canh bóng
Bóng ngâm nước 15 phút cho mềm, sờ thấy mềm là được, nếu ngâm lâu quá sẽ bị nát bóng.
Giã gừng nhỏ, cho rượu vào bóp kĩ vắt lấy rượu gừng. Xát rượu lên 2 mặt bóng cho đều, để 5 phút cho ngấm rượu, bỏ vào chậu nước bóp nhẹ tay, rửa qua mấy lần nước ấm cho đến khi miếng bóng không thấy mùi rượu gừng nữa thì dùng khăn thấm khô (rửa rất nhẹ tay vì bóng rất dễ bị rách, nhũn)
Cắt miếng bóng làm 2 phần , dùng thìa lấy 1/3 giò sống phết đều lên miếng bóng, cuộn miếng bóng lại, dùng chỉ cuốn chặt, làm cả 2 miếng bóng thành 2 cuốn. Chỗ giò còn lại nhồi vào 12 cái nấm hương cúp .
Canh bóng
Cho 2 cuộn bóng và nấm bao giò vào chõ hấp chín (từ khi nước sôi độ 7 phút) bỏ ra để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh (nên làm trước khi nấu vài tiếng cho cuộn bóng đươc chắc lại khi thái sẽ đẹp) bỏ dây buộc, thái lát độ 6-8 ly.
canh bóng
Đun sôi nước dùng gà, cho tôm he đã ngâm (lấy cả nước ngâm tôm) vào đun kĩ. Lưu ý: mở vung cho nước dùng trong .
canh bóng
Cà rốt tỉa hoa để trang trí, su hào thái lát mỏng, hoa lơ cắt nhánh vừa ăn, đậu Hà lan tước xơ …
Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng, rồi cho lần lượt su hào, cà rốt, hoa lơ và đậu Hà lan, bóng đã thái vào nồi. Đun sôi lại là nhấc xuống, khi múc ra bát đề rau củ xuống dưới xếp bóng thành hình bông hoa xen kẽ nấm hương , đậu Hà lan … rồi chan nước dùng lên.
Chúc các bạn thành công với món canh bóng đẹp tuyệt!
Hình ảnh và công thức do FB Trần Minh Hòa thực hiện.