Là một ông bố hay chế biến các món từ sữa, anh Đinh Vũ Quang Cường chia sẻ công thức làm sữa chua khiến nhiều chị em thán phục.
Là một ông bố hay chế biến các món từ sữa, anh Đinh Vũ Quang Cường chia sẻ công thức làm sữa chua khiến nhiều chị em thán phục.
Anh Đinh Vũ Quang Cường (Hải Dương) đã nghiên cứu, tối ưu hóa các thành phần nguyên liệu để không có cái gì thừa để tốn kém, và cũng không có cái gì thiếu để bỏ đi công sức chuẩn bị.
Nguyên liệu áp dụng cho 6 chai 300ml thành phẩm:
Sữa chua cái: 1,5 hộp (150ml)
Sữa đặc có đường: 1/2 lon (190ml)
Sữa tươi ít hoặc có đường: 400ml
Nước nguội: 1.120ml
Anh Cường chia sẻ nguyên tắc tỷ lệ chuẩn bị nguyên liệu cho sữa chua uống. Từ đó, mọi người có thể làm bao nhiêu tùy thích, không nhất thiết cứ phải là dung lượng như trên. Nguyên tắc như sau:
Thứ nhất: nhân số chai với dung tích chai, ra tổng dung tích sữa chua cần làm. Như của anh Cường: 6 chai x 300ml = 1.800ml.
Thứ hai: Lượng sữa chua cái: 100ml sữa chua cái tương đương 1,2 lít dung dịch. Nên 1.800ml tương ứng với 150ml sữa chua cái.
Thứ ba: Lấy tổng dung tích trừ đi dung tích sữa chua cái + sữa đặc, sẽ ra số dung tích hỗn hợp nước nguội + sữa tươi.
Thứ tư: Sau khi có kết quả số sữa tươi và nước còn lại ở trên, thì tỷ lệ phần còn lại này là sữa tươi 1 và nước nguội 2,8 (dung tích nước nguội gấp 2,8 lần sữa tươi).
Cách làm:
Bước một: Đun đến sôi 1/2 lượng nước nguội, sau đó hòa tan 1/2 lượng nước còn lại + sữa đặc + sữa tươi.
Bước hai: Sau khi hỗn hợp nguội về 40 độ C, hòa tan nhẹ nhàng sữa chua cái.
Bước ba: ủ sữa.
Với cách làm này, chỉ cần ủ bằng thùng xốp: cách ủ này, anh Cường phát triển dựa trên cách “ủ khô” mà anh Cường học qua một người quen của anh.
Chuẩn bị 1 thùng xốp to, rồi đặt nồi sữa chua uống và 1 nồi nước nóng chừng 70 độ vào trong thùng (Nồi nước nóng này cần khoảng 1,5 đến 2 lít là đủ). 2 nồi này cách nhau ra, đừng đặt cạnh nhau, đậy nắp 2 nồi và đậy kín thùng xốp.
Nếu ai căn được nhiệt độ chuẩn thì chỉ cần đổ sữa vào thùng đá hay nồi ủ hoặc đặt nguyên nồi sữa trong thùng xốp kín, không cần đun nước nóng để ủ.
Sau khi ủ khoảng 8 tiếng đồng hồ là sữa chua uống là hoàn thành. Tiêu chuẩn đánh giá là sữa chua uống thành phẩm phải sánh, mịn, khuấy lắc không có hiện tượng vữa hoặc tách nước.
Hoa quả làm mứt:
Phần này tùy sở thích mỗi người. Cơ bản là sên trái cây với đường cho kẹo lại, làm mứt hòa chung với sữa chua uống cho đổi vị. Chú ý là trái cây ngọt thì cho ít đường và chua thì cho nhiều đường.
Theo kinh nghiệm của anh Quang Cường, những loại quả mọng, có mùi vị thì mứt hòa trộn với sữa chua sẽ ngon như: dâu tây, dâu tằm, việt quất, xoài, chanh leo.
Anh Cường cũng chia sẻ thêm cách lấy nước cốt chanh leo (chanh dây) hiệu quả:
Rây qua chanh leo 1 lượt để lấy phần nước cốt ra, sau đó dùng máy xay, xay qua 1 vài nhịp cho hạt trượi khỏi phần ruột. Tiếp tục cho phần chanh leo vừa xay vào rây lọc lại. Sên chanh leo, cần thêm đường rất nhiều tỷ lệ 1:1 với lượng nước chanh leo.
Sên cẩn thận, đảo đều tay với lửa vừa. Khi nào thấy nước cốt trong và keo lại là được, tùy mục đích mà cho độ keo của nước chay dây nhiều hay ít.
