Chế biến lòng lợn luộc bằng cách này, bạn sẽ có đĩa lòng trắng, giòn, thơm ngon.
Để chế biến lòng lợn luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Lòng lợn luộc là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và được nhiều người yêu thích.
Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon thì khâu chế biến cũng vô cùng quan trọng, cần có bí quyết riêng để thành phẩm được như ý.
*Chọn nguyên liệu trước khi chế biến lòng lợn
Muốn món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon thì trước hết phải chọn lòng tươi, đặc biệt là lòng non và dạ dày.
Lòng non: nên chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối, nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.
Dạ dày: nên chọn cái dạ dày trông vừa phải nhưng khi cầm lên có cảm giác nặng hơn, sờ chắc tay, dày dặn, có màu trắng đồng đều. Tuyệt đối không mua dạ dày đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí.
Cách chế biến lòng lợn
* Làm dồi
– Lòng già mua về rửa sạch với muối, dấm nhiều lần cho hết hôi
– Hành, tỏi băm nhỏ, rau dăm, húng quế, hành lá cắt nhỏ, mỡ chài hay mỡ gáy, mỡ thường cũng được, thái nhỏ.
– Trộn đều hành tỏi băm nhỏ cùng rau răm, húng quế, hành lá, hạt tiêu, mỡ chài rồi đổ tiết vào trộn cùng. Thấy khô quá thì cho thêm tiết.
– Cột dây một đầu lòng rồi nhồi hỗn hợp vào, cột dây đầu còn lại.
– Luộc ngập nước, khi nước sôi vừa luộc vừa xiên, châm lỗ nhỏ cho thủng miếng dồi tránh căng quá bị bục. Luộc 15 đến 20 phút tùy độ dày của lòng. Đến khi xiên không thấy tiết chảy ra, luộc thêm 5 phút nữa là đươc.
*Luộc lòng non
– Lòng mua về rửa sạch
– Chuẩn bị một bát nước đá cùng ít cốt chanh
– Đun nước thật sôi cùng xíu muối, thả lòng vào 2 phút rồi vớt ra bát nước đá. Lặp lại 3 lần là có thành phẩm như ý.
*Luộc dạ dày
– Dạ dày mua về rửa sạch với muối và chanh cho hết nhờn và mùi hôi, khi rửa dạ dày nhớ lộn trái để rửa kỹ bên trong.
– Đun nước sôi nước, cho gừng, hành khô, dạ dày vào luộc sơ. Vớt dạ dày ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
– Đun sôi nước cho vào luộc tầm 35 đến 40 phút, vớt ra cho vào âu nước đá.
Lưu ý: Như vậy, khi chế biến lòng, dạ dày hãy nhớ dùng muối, chanh, giấm và nước đá như đã bày ở trên nhé.
Chúc các bạn thành công khi chế biến lòng lợn.
*Món ăn và hình ảnh do Fb Phương Ruby Cherry thực hiện.