“Bí ẩn” món ngon – Tên độc ở Đà Lạt (Phần 2)

Bánh căn gạo…dở

Bánh căn là một trong những đặc sản của khúc ruột miền Trung trên mảnh đất hình chữ S, bởi vậy
thật không xa lạ gì khi ở Đà Lạt cũng xuất hiện loại bánh căn như một nét độc đáo của mảnh đất ngàn
hoa này.

Đặc sản phố núi – Món ngon Đà Lạt (Ảnh sưu tầm)

Được làm từ nguyên liệu chính là gạo, thưởng thức bánh căn chuẩn vị nhất là cùng với một bát
nước chấm có ít cay nồng của ớt tươi tê tê nơi đầu lưỡi, chút chua thanh của chanh vườn và đặc biệt
là vị ngọt bùi của nước xương cùng thịt viên hòa trong mùi thơm ngậy của hành mỡ phi, tất cả làm
nên một món ăn đặc trưng nhưng mà lại rất dân dã. Thưởng thức bánh căn, tất cả các giác quan dường
như được đánh thức đến tận cùng. Dù bạn là một người công nhân, dù bạn là một người lao động trí
óc,…thì bánh căn vẫn rất “bình đẳng”, phù hợp với túi tiền của nhiều người.

Nhưng nếu chỉ có thế thì bánh căn Đà Lạt lại quá đỗi giản đơn. Mặc dù, bánh căn không khởi
nguyên từ mảnh đất cao nguyên này, nhưng từ lâu nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong dư
vị ẩm thực xứ Đà, không chỉ bởi vì hương vị mà còn bởi cái tên…bánh căn gạo dở, là một trong những
đặc sản tại các địa điểm ăn uống Đà Lạt.

Biết là làm từ gạo đấy nhưng một điều thật đặc biệt ấy là gạo dở, để làm nên một “kiệt tác” ẩm
thực như vậy, những người “thợ” phải khéo léo lựa chọn những loại gạo “dở”, tức là nguyên liệu làm
ra bánh không cần thiết phải lựa chọn loại gạo thượng hạng, gạo chỉ cần là loại tầm trung, đủ để
khi bánh chín, người ta có thể dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuông mà không lo bánh bị dính lại.

Gạo “dở” thu hút du khách (Ảnh sưu tầm)

Du khách có thể tìm đến 14 Tăng Bạt Hổ, để cùng nhau thưởng thức hương bánh cay nồng, thơm phức
giữa tiết trời lạnh giá của núi rừng, hoặc khéo léo hơn, có thể tự chế biến tại gia một trong những
món ngon ở Đà Lạt.

Đấy, chỉ có vậy thôi nhưng cũng đủ khiến người ta phải mê mẩn.

Xắp xắp…trong đêm

Được mệnh danh là “đệ nhất ẩm thực” đường phố Đà Lạt, xắp xắp chứa đựng trọn vẹn những gì được
coi là dung dị nhất, tinh túy nhất trong những món ngon Đà Lạt.

Xắp xắp còn được gọi với cái tên là xấp xấp, nghe có vẻ xa lạ…

Thực chất, món ăn này không hề xa lạ chút nào bởi nó chính là món gỏi bò khô thân thuộc trong
nét văn hóa ẩm thực đường phố đặc trưng của người Việt Nam nhưng lại chứa đựng nét riêng biệt, độc
đáo.

Nếu gỏi bò khô ở Hà Nội được gọi là nộm bò khô, là sự kết hợp tinh túy của gia vị, của đu đủ bào
sợi, của lạc rang, rau húng với những sợi bò khô mảnh, mềm, cay tê nơi đầu lưỡi ăn kèm với nước
chấm có vị chua ngọt, cay nồng, thì xắp xắp lại vẫn giữ nguyên những gia vị ấy, chỉ là thêm vào đó
gan heo, phổi bò và một chút mì khô để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.

Nhưng tại sao lại phải gọi là xắp xắp?

Gỏi bò khô – Xắp xắp (Ảnh sưu tầm)

Bạn có bao giờ để ý lắng tai nghe tiếng kéo khi những cô chủ hàng khéo léo cắt đồ ăn cho bạn hay
không? Bạn có nhận thấy rằng tiếng xắp xắp (xấp xấp) ấy là âm thanh quen thuộc của cuộc sống miệt
mài mưu sinh trên những nẻo đường phố khi đêm đã buông, khi sương đã bao phủ.

Tên gọi ấy bình dị như chính những con người nơi đây, mộc mạc như chính cuộc sống của núi
rừng.

Chè Hé…cửa hé

Quán chè – địa điểm ăn uống Đà Lạt này đã 10 năm khắc tạc tên tuổi trên những
năm tháng, qua những thăng trầm của phố núi Đà Lạt, nhưng chưa một lần bị rơi vào quên lãng.

Cái tên chè Hé khiến người ta liên tưởng đến một loại chè sánh ngang tầm với chè đỗ xanh, chè đỗ
đen, chè sương sa, chè đậu đỏ,…khiến những du khách dã đặt chân đến đâu đều muốn một lần được thỏa
sức khám phá món chè ấy.

Chè Hé – địa chỉ quen thuộc (Ảnh sưu tầm)

Chè Hé là tên một quán chè nhưng được đặt tên như vạy bởi quán chỉ mở cửa hé một chút mà thôi,
thực khách của quán thường là những người đã quen với quen, chỉ cần đi qua cửa là sẽ có một bát chè
đúng ý đón đợi, xứng đáng là một món ngon Đà Lạt. Quán không có biển hiệu như nhiều địa chỉ khác,
hơn nữa quán chỉ mở cửa hé để gió không lùa vào, bởi vậy, người ta đặt tên cho quán là chè Hé, nghe
thân thương, vui tai mà cũng thật hợp lý.

Nằm trên đường 3/2, quán tuy không lớn nhưng vẫn là điểm hẹn yêu thích của những người dân nơi
đây.

Hãy cùng đến Đà Lạt và thưởng thức những món ngon Đà Lạt đặc trưng ấy.